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Para quem pretende fazer carreira no setor da padaria e pastelaria, hoje em dia existem várias opções de formação, que respondem a diferentes necessidades. Os cursos administrados pelo  IEFP são uma opção muito procurada, uma vez que são muito acessíveis e são disponibilizados diferentes apoios económicos aos seus formandos. Mas também possuem algumas limitações. 

Neste artigo, vamos compreender a diferença entre os cursos gratuitos de padaria oferecidos pelo IEFP e outras formações no privado, para saber qual a que se adequa melhor a cada perfil. 

Curso de padaria do IEFP: vantagens e limitações

O Instituto de Emprego e Formação Profissional (IEFP) oferece formação profissional, destinada a promover a qualificação e integração no mercado de trabalho. 

Existem dois cursos lecionados pelo IEFP no setor da panificação: curso de padeiro/pasteleiro e técnico especialista em gestão e produção de pastelaria e padaria. O primeiro não requer formação académica de relevo, apenas que o interessado saiba ler e escrever, o segundo já exige o 12º ano.

Vantagens

• É lecionada em diferentes localidades do país, nas escolas do IEFP;
• Gratuita e muitas vezes subsidiada;
• Incluem uma componente de estágio, também subsidiada, através de apoios como subsídio de transporte e alimentação ou eventualmente bolsa de formação (dependente de vários fatores);
• Forte pendor prático;
• Inclui disciplinas viradas para a segurança alimentar, organização de serviço, e no curso de técnico especialista, inclui também disciplinas de gestão e administração de um negócio.

Limitações

• Limitação de idades: o curso de padeiro/pasteleiro apenas aceita candidaturas de pessoas com idade igual ou superior aos 18 anos; o curso de técnico especialista em gestão e produção de pastelaria e padaria, aceita pessoas que estejam no intervalo de idades entre os 18 e os 29 anos;
• Horário laboral e presencial; 
• Cursos com duração fixa: técnico especialista -1500 horas e padeiro/pasteleiro-  775 horas
• Formação contínua não modular;
• É obrigatória a inscrição no Centro de Emprego.

Formação privada em padaria: vantagens e limitações

Existe uma oferta variada em termos de cursos de padaria e pastelaria no mercado privado, mas há três escolas bastante destacadas: A ACPP- Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, as Escolas de Hotelaria e Turismo e o Centro de Formação Profissional para o Setor Alimentar.

A formação privada tende a atualizar regularmente os seus programas curriculares, de modo a acompanhar as novas tendências do setor e as necessidades das empresas. 

Vantagens

• Em muitos cursos de formação de padaria não existem balizas etárias;
• Os cursos das Escolas de Turismo são gratuitos;
• Podem-se inscrever trabalhadores ou desempregados;
• Pode-se escolher formatos mais flexíveis: por módulos, presenciais, b-learning (online e presencial), horário laboral ou pós-laboral;
• Formação mais especializada e diversificada, incluindo módulos mais focados na gestão empresarial;
• Tem duração diversa, dependendo das opções escolhidas.

Limitações

• É necessário fazer um investimento financeiro, excetuando nas Escolas de Turismo;
• Diferentes ofertas, com programas mais específicos ou complexos, podem dificultar a escolha do candidato;
• A qualidade pode variar entre as diferentes ofertas e entidades formadoras;
• Maior exigência técnica: dependendo das formações, podem exigir mais técnica que podem ser excessivas ou desnecessárias para os objetivos do candidato.

Como escolher a formação de padaria/ pastelaria mais adequada?

Na escolha entre um curso de padaria do IEFP e os outros cursos existentes no mercado, a decisão deve ser marcada não apenas pelos custos associados, mas mediante os objetivos profissionais de cada candidato.

Se o foco estiver em aprender as competências essenciais para rapidamente integrar o mercado de trabalho, a opção por um curso mais básico que tenha acesso a estágio curricular ou profissional, pode ser uma excelente escolha. 

Mas para quem já tem alguma formação e trabalha ou trabalhou na área, a seleção de cursos ou módulos mais específicos, poderá auxiliar o candidato a destacar-se num setor mais exigente, pelas competências especiais adquiridas.

Quando os objetivos vão mais além da técnica

Para quem tem objetivos alinhados com a abertura de uma padaria ou pastelaria própria, ou então a alcançar cargos com responsabilidades de gestão e administração de padarias e similares, a escolha deverá recair sobre uma formação que tenha um currículo mais abrangente, que contenha disciplinas viradas para a administração e gestão de uma padaria, assim como um conhecimento informático e digital mais aprofundado. 

É preferível assim apostar numa formação que garanta competências na gestão empresarial, não apenas na confecção do produto. Quanto mais cedo tiver contacto com as ferramentas de gestão e análise de dados, mais preparado estará para responder às exigências do setor de panificação moderno.

A importância dos softwares de gestão para padarias

Hoje em dia, as padarias e similares utilizam softwares integrados específicos para este setor, que facilitam o processo de gestão e uniformização do produto e são consideradas peças fundamentais no seu bom funcionamento e desempenho. Se o objetivo do formando é alcançar um cargo de gestão ou criar o seu próprio negócio, deve alcançar um bom conhecimento destas novas tecnologias, algumas delas com Inteligência Artificial integrada, que auxiliam nos processos de produção desde a compra e gestão da matéria-prima, até à coordenação de entregas. Os softwares específicos para padarias são muito intuitivos, de fácil utilização e têm várias funções integradas: 

• Gestão de encomendas;
• Faturação;
• Gestão de stock e rastreabilidade;
• Gestão de  Qualidade (registos HACCP e norma ISO);
• Automatização de processos;
• Recolha e processamento de dados;
• Produção de relatórios, entre outras funções. 

Os softwares específicos de panificação facilitam processos administrativos, libertam mão-de-obra, reduzem o erro humano e o desperdício, assim como permitem fazer um planeamento mais eficiente e baseado em dados e relatórios, que motivam uma maior rentabilidade e crescimento às empresas, alavancando a competitividade do negócio.

Curso de padaria IEFP ou formação privada: uma escolha que define o futuro

Hoje em dia, existem diversas formações em padaria e pastelaria, que respondem a diferentes propósitos. A escolha deve ser ponderada mediante os objetivos do candidato e as capacidades e competências pretendidas, não existindo uma escolha perfeita. 

Se pretende ingressar profissionalmente no setor da produção de padaria e pastelaria, procure uma resposta que lhe dê os conhecimentos e competências que pretende desenvolver, sublinhando que a vertente empresarial exige conhecimentos  informáticos e que vão ao encontro de ferramentas digitais que já existem no mercado e facilitam a criação de um negócio ligado ao setor da panificação.

Afinal de contas, o sucesso de uma padaria não passa apenas pela qualidade do produto, mas também pela boa gestão e inovação do negócio.

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